Za 10 osoba

1 kg sušenog bakalara
1/2 kg kuhanog krumpira
3 dl cistog maslinovog ulja
3 dl kuhanog mlijeka
50 g rastopljenog maslaca
1 vezica/1 žlica sitno nasjeckana peršina
prstohvat muškatnog orašcica
po ukusu soli i papra
1 šalica za caj ribanog parmezana

1. Sušeni bakalar namocite u hladnu vodu 2 dana ranije. Svakodnevno mijenjajte vodu (1 x na dan)
2. Namoceni bakalar stavite kuhati u ekspres lonac. Voda mora biti hladna i prst iznad bakalara. U
vodu se može staviti malo zrnja papra i koji list lovora. Nakon što pocne iz lonca izlaziti para kuhati
10 minuta. Ohladiti.
3. U meduvremenu skuhati krumpir u ljusci. Osoliti vodu prije kuhanja.
4. Kad je bakalar gotov, staviti ga u tanjur da se ocijedi. Hladnog ocistiti od kože i kostiju.
5. Krumpir ohladiti i oguliti.
6. U posudu staviti bakalar i krumpir i mikserom miješati (koristiti spiralne lopatice za tijesto ili multipraktik) uz dodavanje maslinovog ulja i vrelog mlijeka sve dok ne dobijete gustu kompaktnu
kašu (kao palenta).Dodati po potrebi i ukusu soli, obavezno papra, peršina i muškatnog orašcica.
7. Smjesu staviti u lim ili vatrostalnu posudu, izravnati, obilato posuti sirom i preliti rastopljenim maslacem.
8. Zapeci u zagrijanoj pecnici oko 20 minuta na 180 st.C odnosno dok ne dobije lijepu smedu boju.

Poslužuje se kao namaz na toastu ili prepecencu ili na svježem narezanom kruhu, po želji.