Gastro Istra Recepti
Picture

  Prehodni recepti Sljedeći recepti Ispis Email Napravi PDF recept
 
Punjeni jastog kao delikatesno predjelo

 

Punjeni jastog kao delikatesno predjelo

Za ove blagdane pojavio se u našim trgovačkim centrima duboko zamrznuti jastog. S obzirom da to nije svakodnevna namirnica i da spada u specijalitet ali sa „škrtom“ količinom jestivog dijela, u ovome receptu  prikazuje se u nekoliko obogaćena receptura koja omogućuje da jastog od kilograma može biti dovoljan kao delikatesno predjelo za 4 do 6 osoba.

 
Autor: Ive Kuk
Ocjena:  Point 1Point 2Point 3Point 4Point 5
(4 glasano)
Opis:

Za ove blagdane pojavio se u našim trgovačkim centrima duboko zamrznuti jastog. S obzirom da to nije svakodnevna namirnica i da spada u specijalitet ali sa „škrtom“ količinom jestivog dijela, u ovome receptu  prikazuje se u nekoliko obogaćena receptura koja omogućuje da jastog od kilograma može biti dovoljan kao delikatesno predjelo za 4 do 6 osoba.

 
Ostale slike
Ekstra slike1
 
 
Sastojci:
PRIPREMA JASTOGA
-cca 1 kg duboko zamrznutog jastog

PRIPREMA FRANCUSKE SALATE
-Prema uobičajenoj recepturi

PUNJENA JAJA
-Prema recepturi iz JASTOG LIJEPO UKRAŠEN

TARTAR UMAK SA KOZICAMA
-½ srednjo-velike kapule
-2 režnja češnjaka
-1 veći kiseli krastavac
-10-tak listova peršina
-4 velike žlice majoneze
-1 velika žlica senfa
-2 velike žlice kečapa
-1 velika žlica maslinova ulja
- soli, bibera
- 30 dkg duboko zamrznutih očišćenih kozica

 

 
Način pripreme:

1.       PRIPREMA JASTOGA

Duboko zamrznutog jastoga ostaviti preko noći u hladnjaku da se do drugoga dana otopi (staviti ga u adekvatnu posudu jer će se ocijediti). Izravnamo rep, odvojimo noge i kliješta te sa škarama izrežemo donju opnu repa i donji dio trupa. Prstima odvojimo meso repa i stavimo na stranu. Žlicom izvadimo nejestivu drob pazeći da dobre dijelove mesa iz trupa posebno izvadimo i stavimo na stranu.

U veći posudu stavimo  2 litre vode da uzavrije. U vrelu vodu kratko umačemo ponajprije meso repa i ostale jestive dijelove iz trupa, potom oklop repa i trupa, s time da unutarnji dio trupa očistimo od ostataka droba (najbolje sa zubnom četkicom). Nakon što se meso ohladilo izrežemo „prstiće“ vrha repa i izvadimo dijelove mesa iz trupa i izrezanog donjeg dijela oklopa. Također od debljih nogu izvadimo sredinu s time da prethodno po dužini izrežemo sa škarama (pazeći da nam noge ostaju cijele kako bismo ih koristili za dekoraciju).

 2.       PRIPREMA FRANCUSKE SALATE

Na uobičajen način

 3.       TARTAR UMAK SA KOZICAMA

Luk (kapulu), češnjak, krastavac i peršin usitnimo u mikseru uz dodatak žlice maslinova ulja. U tu smjesu umiješamo: majonezu, senf i kečap, te začinimo.

Duboko zamrznute očišćene kozice izvadimo još djelomično zamrznute i stavimo u adekvatnu posudu sa kojom ćemo ih kratko (3 minute) zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili isto kratko uroniti u malo uzavrele  vode. Kada se ohlade umiješamo ih u gotov tartar umak.

 4.       PUNILO ZA JASTOGA

Očišćene sitne dijelove mesa jastoga umiješamo u smjesu od pola tartar umaka sa kozicama i pola francuske salate.

 5.       PUNJENA JAJA

Priprema prema recepturi iz recepta za JASTOG LIJEPO  UKRAŠEN.

 6.       SLAGANJE JASTOGA NA PLADANJ

Na ovalni pladanj adekvatne veličine u sredinu postavimo na leđa okrenut trup jastoga zajedno sa repom i sve okolo tik uz jastoga stavimo francusku salatu kako bi pridržavala ljušturu jastoga. Punilom za jastoga napunimo rep i trup jastoga. Nakon što smo oprezno izrezali rep jastoga na kriške debljine pola centimetra, te kriške koso slažemo na punilo s time da svaku krišku prelijemo sa čistim tartar umakom. Na vrh složenog mesa jastoga  stavimo kapare. Na prednji dio glave složimo veće dijelove nogu radi ljepšeg izgleda.

Jedan dio čistih kozica složimo na rubove francuske salate između punjenih jaja.

 

 

 
Ostale napomene:
Bez opisa

 

 
Detail feed in/out
Vrijeme pripreme: 1 sat i 30 min. Priprema:jednostavno
Porcije za:4 osobe Kolesterol:
Ovo jelo je iz okolice: Cijena pripreme:
Vegetarijansko:Ne Laktoza:Ne
Dijetno:Ne Bez glutena:Ne
Calorie: Kilodżuli:
Masnoća: Bjelančevine:
Proteini: Karbohidrati:
Ažurirano:Čet 27 Sij 2011 12:59:26 pogledano:8842 pogledano puta
Ocjena
1 (loše) 1
Picture
2
PicturePicture
3
PicturePicturePicture
4
PicturePicturePicturePicture
5
PicturePicturePicturePicturePicture
5 (dobro)

Autor komentara Komentirano
Neregistrirani korisnici ne mogu unositi komentare, registrirajte se najprije.
Trenutno aktivnih Gostiju: 363 
| PREDLOŽAK STRANICE: | Stil 1 | Stil 2 | Stil 3 | Stil 4 | Stil 5 | Stil 6 |