image  image  image  image  image  image 

Maslina, oliva, olea europaea

Maslina ili kako se u Istri naziva oliva i maslinovo ulje jedan je od najprepoznatljivijih proizvoda Istre. Možemo reći kako su proizvodi masline jedan od najboljih promotora turizma Istre, dobra osnova za gospodarski razvoj i naposlijetku jedan od najistaknutijih simbola Istre, svojevrsni brend. Počevši priču o maslini ovim ulomkom, dopustite da Vas pobliže upoznamo sa tom dugovječnom i jedinstvenom biljkom, stablom koje priča priču iz nekih davnih vremena.
Maslina, oliva, (Olea europaea), zimzeleno je drvo iz porodice maslina (Oleaceae). Jestivi se plod koristi se u prehrani i za proizvodnju ulja. Zreo plod je boba težine 1 do 14 g, kojoj je mesnati dio (mezokarp) bogat uljem (7 do 35%). Postojbina je divlje masline Sredozemlje što dokazuje činjenica da su fosili lista pronađeni u naslagama iz pliocena (Italija) i gornjega paleolitika (sjeverna Afrika), a ostatci drva u iskopinama iz brončanoga doba (Španjolska). Udomaćena je prije oko 6000 god. na obalama Sirije i Palestine.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje je namirnica bogata klorofilom i karotenoidima osebujne boje, mirisa i okusa. Prirodni je antioksidans i sadrži vitamin E vrlo iskoristivih svojstava. Sadrži povoljne masne kiseline, prije svega jednostruko nezasićenu oleinsku kiselinu djelom zaslužnu za njegovu laku probavljivost, te zasićene masne kiseline poput palmitinske i stearinske kiseline i dragocjene višestruko nezasićene: linolnu i linolensku kiselinu. Zatim sadrži i biljni sterol beta-sitosterol koji prirodno snizuje povišenu razinu kolesterola.
U Istri se maslina uzgaja od I. st. pr. Kr., ponajprije na zapadnom i južnom dijelu uz obalu. Danas je proširena diljem svijeta u umjerenom pojasu od 45°N do 35°S, a može uspijevati i do 700 m nadmorske visine. U svijetu se uzgaja oko 800 milijuna stabala na 9,5 miljuna ha. Hrvatska ima oko 3 mil. stabala na površini od 25 000 ha, a u Istri ih je oko 420 000 na površini od oko 1600 ha. Prosječni je urod po stablu u Istarskoj županiji 5 do 10 kg, a godišnja proizvodnja maslinova ulja 200 do 400 t. Iako se proizvodnja svake godine povećava, trenutno je Hrvatska daleko od proizvodnje prije Domovinskog rata.

Prema kakvoći postoji nekoliko vrsta maslinovog ulja; ekstra djevičansko maslinovo ulje, djevičansko maslinovo ulje, maslinovo ulje i sansa ulje. Ekstra djevičansko maslinovo ulje (olio di oliva extravergine) dobija se nakon prvog tiještenja zdravog ploda masline, a kiselost (slobodne masne kiseline) mu ne prelazi 0,8 posto. Uz zadovoljenje kemijskih parametara, ulje mora još proći organoleptičku provjeru i ne smije imati niti jedan miris koji nije svojstven ulju. Djevičansko ulje (vergine) se dobiva nakon prvog tiještenja slabijeg ploda masline, pa mu je kiselost u odnosu na ekstra djevičansko ulje nešto veća, ali sadržaj masnih kiselina ne prelazi 2 posto. Maslinovo ulje se dobiva miješanjem rafiniranog ulja i određene količine ekstra djevičanskog ulja koja služi poboljšanju boje i okusa, a kiselost ovako proizvedenog ulja je oko 5 posto. Sansa ulje (olio di sansa) se dobija kemijskim izdvajanjem iz krutih ostataka ploda masline nakon tiještenja. Ovako proizvedeno ulje je slabije kvalitete, ali se može koristiti za prženje.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje je namirnica bogata klorofilom i karotenoidima osebujne boje, mirisa i okusa. Prirodni je antioksidans i sadrži vitamin E vrlo iskoristivih svojstava. Sadrži povoljne masne kiseline, prije svega jednostruko nezasićenu oleinsku kiselinu djelom zaslužnu za njegovu laku probavljivost, te zasićene masne kiseline poput palmitinske i stearinske kiseline i dragocjene višestruko nezasićene: linolnu i linolensku kiselinu. Zatim sadrži i biljni sterol beta-sitosterol koji prirodno snizuje povišenu razinu kolesterola.

Ukratko maslinovo ulje ima sljedeća ljekovita svojstva: zaštita od kroničnih degenerativnih bolesti smanjeni rizik od bolesti srca, prevencij karcinoma, snaženje imunološkog sustava, protuupalna svojstva, zaštita želučana sluznice, regulacija krvnog tlaka i šećera u krvi, pogodno djeluje na jeru, crijeva, zglobove, kosti, kožu...

Nakon što smo Vam otkrili kvalitetna svojstva masline i maslinovog ulja, nadamo se da ćete i sami doprinijeti kulturi konzumacije i očuvanju tradicije masline i maslinovog ulja.


Uredništvo GastroIstre

Trenutno aktivnih Gostiju: 175 
| PREDLOŽAK STRANICE: | Stil 1 | Stil 2 | Stil 3 | Stil 4 | Stil 5 | Stil 6 |