Začini - Dekoracije - Umaci

Govoreći o tjestenini, treba odmah spomenuti i začine:
oni su ti koji određuju i prave razliku
između vrste tjestenine koju ćemo odabrati.
 
 
Tjestenina se može jesti s mnogobrojnim začinima. Najčešći začin je, bez sumnje rajčica; kuhana, sirova, sama ili s mesom, ribom ili drugim povrćem. Osim okusa, ne smijemo zaboraviti da i oko traži svoj dio. Dakle, zadovoljimo ga predstavljanjem jela na tanjuru s jednostavnim ali učinkovitim ukrasima; ljuspicama od parmezana, kružićima od zelenoga luka, narezanim maslinama, isjeckanim ili cijelim peršinom, listićima bosiljka, kaparama itd.
Kombiniranje između začina i vrste tjestenine je ostavljeno mašti i ukusu onoga koji kuha, ali ipak postoje neki savjeti:
  • Tjestenina s jajima s hrapavom i šupljikavom površinom, ide najbolje s tekućim umacima koji joj ne dopuštaju da se zalijepi, Dekoracije
  • Punjene tjestenine trebaju naprotiv lagane umake koji ne pokrivaju okus nadjeva,
  • Suha se tjestenina najbolje prilagođava raznim začinima,
  • Kratke i krupne vrste (rigatoni, tortiglioni, conchiglie, fuži, ruote), su oni koji najbolje podnose bogate umake, kao one od mesa, i začine pripremljene od sastojaka kao što je povrće, koji se obično stavljaju u krupnijim komadima,
  • Kratke ali glatke vrste (mali makaroni, farfalle, cappelletti), dobro idu uz kremaste umake od vrhnja, maslaca, sira, ili s povrćem kao što je grašak, špinat itd.
  • Sitne vrste (ditalini, stelline, risoni, alfabeto) su dobre za guste juhe od povrća i zelenila,
  • Druge vrste su pogodne za bilo koji način začinjavanja s jednim ograničenjem; za špagete je bez ikakve sumnje bolje izabrati neki začin bez mesa (rajčice, aromatično bilje, zelen, riba) dok za rezance, fettuccine i pappadrelle više odgovara neki začin od mesa.

UMAK OD GLJIVA:
 Očistite 300 g gljiva i narežite na tanke kriške. Zgnječite dva režnja češnjaka i popržite na vrućem ulju da dobiju zlaćanu boju. Dodajte gljive, posolite, popaprite i sve Začini za jelopromiješajte. Dodajte jednu žlicu limunova soka, jednu žlicu isjeckanog peršina i ponovno izmiješajte.

UMAK OD ČETIRI SIRA:
 Ulijte u lonac pola čaše mijeka i zagrijte u parnoj kupelji. Dodajte mu 100 g sira vrste fontina i 100 g sira vrste taleggio isječene na kockice. Nastavite s kuhanjem na laganoj vatri dok se sirevi ne rastope. Zatim dodajte 50 g ribanog parmezana i 100 g iskomadane gorgonzole. Kuhajte 45 minuta u parnoj kupelji, miješajući s vremena na vrijme. Sklonite jelo s vatre i umiješajte, jedno po jedno, 4 žumanjka od jaja dok ne dobijete gusti kremasti umak: po potrebi dodajte soli.

BIJESNI UMAK:
 Popržite u tavi na 4 žlice maslinova ulja 8 listova bosiljka, pola zelene i pola crvene paprike isječene na tanke kriške i jedan režanj luka. Dodajte dvije šalice rajčica izrezanih na komadiće i pustite da provri. Posolite, popaprite, sklonite s vatre i pustite da odstoji u istoj tavi pola sata, zatim podgrijte i začinite.

UMAK OD KAPARA I INĆUNA:
 Sitno isjeckajte pola crvenoga luka i stavite da se poprži u tavi sa 4 žlice maslinova ulja. Dodajte 50 g fileta od svježih inćuna i drobite ih drvenom žlicom dok ih ne pretvorite u kašu. Dodajte 200 g mljevenih rajčica i dvije žlice kapara (ne iz ulja) i kuhajte 8 minuta na laganoj vatri. Dodajte drugih 50 g fileta od inćuna, posolite, popaprite i nastavite kuhati još nekoliko minuta. Ostavite začin da se ohladi u tavi u kojoj ste ga pripremili.

UMAK OD ORAHA:
 Ofurite 200 g orahovih jezgri u vreloj vodi a zatim brzo oljuštite kožicu s oraha trljajući ih komadićem pamučne tkanine. Stavite u stupu s pola čaše maslinova ulja, 50 g pinjola i jednim režnjem  smrvljenog češnjaka. Udarajte tučkom dok ne dobijete kremastu smjesu. Iskrenite je u maleni lonac, dodajte pola čaše vrhnja za kuhanje, ako je potrebno dodajte sol i ostavite kuhati na laganoj vatri 150 minuta.
Baner
Baner
Baner
Trenutno aktivnih Gostiju: 197 
| PREDLOŽAK STRANICE: | Stil 1 | Stil 2 | Stil 3 | Stil 4 | Stil 5 | Stil 6 |